Камеры для вялки и сушки

   Камера для вялки и сушки рыбы (КВС), сборно-разборная, с холодильным агрегатом и кондиционером. 
   Сушка и вялка рыбы, это почти идентичный процесс, но совершено разный по его содержанию.

   Сушка - это удаление влаги с продукта (рыбы). Максимально снизить содержание влаги, чтобы остановить порчу продукта. Часто сушат тощую рыбу (плотву, карася, окуня, судака). При этом биохимические процессы, меняющие структуру мяса, не идут активно — рыба просто обезвоживается. 
   Вяление - помимо удаления влаги, в мышечной ткани рыбы идут биохимические реакции: белки и жир трансформируются, появляется тот самый характерный «вяленый» аромат и вкус. Для вяления лучше брать рыбу средней жирности (лещ, вобла, тарань, чехонь, скумбрия). 

   Камера КВС выполняется панелями, которые делают для камеры КТД. Панель выполняется из трех составляющих: снаружи оцинкованный металл, который окрашен порошковой краской, следующий слой - полиуретан, толщина может быть разной, в основном 80 мм и внутри камеры устанавливается нержавеющая сталь.
   В камере установлена система воздухоотводов и шибер выброса, установка подогрева и кондиционирования воздуха вынесена за пределы камеры.
   Циркуляцию воздуха и отвод воды осуществляет выносная установка.
  Регулировка заданных параметров осуществляется 4-х канальным микропроцессором.

1. Камера КХ
2. Влагоотделитель
3. Холодильный агрегат
4. Вентилятор
5. Пульт управления
6. Силовой шкаф
7. Нагреватель
8. Подающий короб
9. Заборный короб
10. Трап
11. Труба забора воздуха
12. Труба факельного выброса
13. Стакан для установки термодатчиков
14. Шибер