Камера вызревания и сушки сырокопченых колбас КВСК

   Изготовление сырокопчёной колбасы — это сложный и длительный процесс, в ходе которого мясо ферментируется, пропитывается ароматом копчения и постепенно теряет влагу.
   Для приготовления сырокопченной колбасы непосредственно уже в камере нужно чтобы в камере была определенная температура и влажность.
   Изготовление сырокопченных колбас в камере КВСК делиться на три этапа:
  Осадка.
   Батоны подвешивают в камере вызревания и сушки сырокопченых колбас на 5–7 суток при температуре 2–4 °C и относительной влажности воздуха 87 ± 3%.
   В первые сутки батоны должны висеть на расстоянии не менее 10 см друг от друга, позже их можно сдвигать. Это делается для более свободного доступа воздуха к продукту.
   За это время оболочка подсыхает, а фарш приобретает упругую консистенцию и ярко-красный цвет.
   Следующий этап - копчение.
   Колбасу коптят дымом от опилок лиственных пород (ольхи, бука, косточковых, дуба) 2–3 суток при температуре 20 ± 2 °C.
   В результате батоны приобретают характерный острый вкус и аромат, тёмно-красный цвет и блестящую поверхность.
   И наконец третий этап это непосредственно сушка колбасы.
   Первый этап: 5–7 суток при температуре 13 ± 2 °C и влажности 82 ± 3%.
   Второй этап: 20–23 суток при температуре 11 ± 1 °C и влажности 76 ± 2%.
   Общая продолжительность сушки — 25–30 суток (зависит от диаметра оболочки).
   В процессе сушки из колбасы удаляется лишняя влага, формируются окончательная текстура, вкус и аромат.
  На каждом этапе (осадка, копчение, сушка) критически важно строго соблюдать заданные температуру, влажность и скорость воздушного потока в климатической камере.

   В камере установлена система воздухоотводов и шибер выброса, выносная установка подогрева и кондиционирования воздуха. Для поддержания требуемой влажности камера оснащена увлажнителем воздуха. На пульте управления вы можете управлять влажностью и температурой в камере. И в этом вам поможет установленным в ПУ микропроцессор. Регулировать плавность оборотов электродвигателя и скорость воздушного потока в камере помогает частотный преобразователь.

    Все это позволяет проводить весь цикл (осадку и сушку колбасных изделий) получения сыровяленых и сырокопченых колбас (копчение проводится в коптильной камере КТД) в климатической камере КВСК.